咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，在喝下咖啡後咖啡所含的咖啡因會吸收進入血流並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，刺激大腦皮質消除睡意，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息以提高感覺與思考力。以至於許多咖啡愛好者，將喝咖啡為嶄新的一天拉開序幕。

咖啡因會刺激腸胃，引起大量胃酸分泌造成身體不適。因此建議避免在空腹時飲用咖啡，較好的方式是吃完早餐後再喝咖啡。對於愛吃肉的人，最好飯後喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化的作用。

吃完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，此時不如喝杯咖啡再去休息，當你午覺起來，剛好咖啡因也被身體吸收開始作用，可以讓你午休後工作不再昏昏沉沉。

為了避免因咖啡因造成失眠，晚上睡前六至八小時，應減少攝取含咖啡因的食物，以免夜裡輾轉難眠。

儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多，會讓人對咖啡過於依賴，一旦停止飲用還可能產生戒斷症狀，諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁等不適。因此食品科學專家委員會評估建議，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2～3杯咖啡。